버섯의 영양소 (1)

버섯은 저칼로리·고영양 식품으로 분류되며, 다양한 생리활성 물질을 포함하고 있어 건강식으로 주목받고 있다. 식이섬유, 비타민 D, B군 비타민, 칼륨, 에르고티오네인, 셀레늄 등 우리 몸에 이로운 성분이 풍부하고, 특히 베타글루칸(beta-glucan)과 같은 면역 조절 물질은 항염 및 면역 증진 효과로 잘 알려져 있다.

종류에 따라 영양 성분은 다소 차이가 있지만, 대부분의 버섯은 소화가 잘되고 포만감을 주어 체중 관리에도 유리한 특징을 가진다. 건강을 위한 식단 구성에 있어 버섯은 매우 유용한 식재료이다.

오늘은 먼저 버섯이 가지고 있는 영양소와 주요작용들에 살펴 보고자 한다.

🍄 1. 베타글루칸 (Beta-glucan)

• 정의: 버섯에 풍부한 수용성 식이섬유의 일종
• 주요 작용:
  • 면역력 강화: 면역 세포(자연살해세포, 대식세포)를 활성화시켜 병원체에 대한 방어력 증가
  • 암 예방: 종양 세포의 성장을 억제하는 면역 반응 유도
  • 콜레스테롤 감소: 장에서 콜레스테롤 흡수를 줄이고 배출을 촉진

🌞 2. 비타민 D2 (Ergocalciferol : 에르고칼시페롤 )

• 정의: 일부 버섯(특히 햇빛에 노출된 버섯)은 비타민 D2가 풍부
• 주요 작용:
  • 뼈 건강: 칼슘 흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 유지
  • 면역 기능 조절: 감염 및 염증 조절에 도움
  • 우울증 예방: 기분 조절에도 관여

🧠 3. 에르고티오네인 (Ergothioneine)

• 정의: 강력한 항산화 아미노산 유도체, 버섯에 특히 많이 함유됨
• 주요 작용:
  • 세포 보호: 산화 스트레스로부터 세포막과 DNA 보호
  • 뇌 건강 유지: 신경 세포의 손상을 줄여 치매, 알츠하이머 예방 가능성
  • 노화 지연: 조직 내 염증 감소

🧂 4. 글루탐산 (Glutamic acid)

• 정의: 천연 감칠맛 성분(감칠맛의 핵심 아미노산)
• 주요 작용:
  • 저나트륨 식단 가능: 소금 양을 줄이면서도 맛을 풍부하게
  • 미각 만족: 채식 요리나 다이어트식에서 맛 보완에 도움

🧬 5. 셀레늄 (Selenium)

• 정의: 미량 무기질, 강력한 항산화 작용
• 주요 작용:
  • 항암 작용: DNA 손상을 막고 암세포 성장을 억제
  • 면역력 강화: 면역세포 활동에 필수적
  • 갑상선 기능 유지: 갑상선 호르몬 대사에 관여

🌿 6. 비타민 B군 (특히 B2, B3, B5)

• 정의: 에너지 대사에 중요한 수용성 비타민
• 주요 작용:
  • 피로 회복: 음식에서 에너지를 생성하는 데 필요
  • 신경 기능 개선: 신경 전달 물질의 합성 및 유지
  • 피부와 모발 건강: 조직 회복과 재생에 도움
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  성분명	작용	주요 건강에 좋은 부위/기능
  베타글루칸	면역력 강화, 콜레스테롤 저하, 항암 작용	면역계, 심혈관계, 항암 작용
  비타민 D2	칼슘 흡수, 면역 조절, 우울증 예방	뼈, 면역, 기분 조절
  에르고티오네인	항산화, 신경 보호, 노화 방지	뇌, 세포, 노화 방지
  글루탐산	감칠맛 제공, 나트륨 섭취 감소	식단 조절, 심혈관계
  셀레늄	항암, 면역 강화, 갑상선 기능 유지	면역계, 내분비계
  비타민 B군	에너지 대사, 신경 보호, 피부 건강	신경계, 피부, 전신 에너지

버섯의 영양소